去東北吃什麼?還是讓我來告訴你吧 !

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  哈爾濱

  在中國的八大菜系中,東北菜的確榜上無名。但這並沒不妨礙它在全國範圍內的走紅和受追捧。即便在遠離其發源地的廣東省,東北菜也非常受歡迎。這一點,住在深圳的我們深有體會。

  

  事實上,東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點。東北菜的突出特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃鬱、色鮮味濃、酥爛香脆,其烹調方法長於溜、爆、扒、炸、燒、蒸、燉,以溜、炸、醬、燉為主要烹調手段。一般觀點認為:東北菜的代表菜有白肉血腸、鍋包肉、東北亂燉、溜肉段、地三鮮、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、拔絲地瓜、醬骨架,殺豬菜等,此外,用大白菜做成酸菜和蘸醬菜也是東北飲食區別於其他菜系的一大特點。

  皇帝是東北人,他認為東北菜最大特點是其“家常”性和量大料足價格便宜,最適宜於大眾消費。

  

  2014年8月15日,我等一干吃貨專程趕到哈爾濱市阿城區,唯一目的是去品嚐東北殺豬菜。為嘛來這兒?因為這里是東北殺豬菜的發源地啊。

  皇帝是東北人,在奔馳的車子里十分驕傲滴對眾人說:俺們東北菜中,殺豬菜最具東北特色,沒有之一。今天你們是來對地方啦。

  關於殺豬菜,有一段曆史典故。相傳公元1114年冬,女真完顏部首領完顏阿骨打起兵伐遼。當地百姓受遼人壓迫統治已久,聽說女真抗遼,遂甘願殺盡自家豬供女真士兵食用。女真戰士飽食豬肉後士氣大振,趁夜色攻下了遼城。此後勢如破竹,次年建立金朝,定都阿城。

  此後,殺豬菜就成了女真人接待貴客的最高禮儀。哈爾濱阿城舍利一帶曾長期作為金都皇家禦用牲畜放養場。如此算來,當地殺豬菜習俗少說已有近千年曆史,冠以殺豬菜千年發源地的名頭名至實歸。

  殺豬菜地不地道,關鍵在於兩點:血腸最考師傅功力;酸菜最看飯店品質。其實,血腸本身並沒有明顯的味道,關鍵在調味。蒜薑沫切塊大了就出疙瘩,也會淹沒血腸微弱的原味。切太碎又掛不住。蒜、蔥、薑比例也特有講究。阿城大蒜久負盛名,與豬血腸堪稱絕配。此外,烹製火候決定口感,全靠廚師經驗和感覺,時間短了,血腸要麼不熟要麼散碎;時間太長,血腸會出“馬蜂眼”,變澀變艮。好的血腸幼滑彈動,切口反光亮,調味淡而均勻,一塊入口,溫潤的香味立刻就能從嘴里進入鼻腔。

  殺豬菜發源地——哈爾濱阿城舍利

  

  

  殺豬菜主菜由酸菜、豬血腸和豬五花肉組成,血腸幼滑彈動,五花肉滿口生香,酸白菜確保不膩。

  

  拆骨肉也是殺豬菜的組成部分

  

  溜肥腸也是殺豬菜的一部分,真香啊。

  

  涼拌豬雜

  

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  蒜香五花肉

  

  紅燒排骨

  

  炸饅頭

  

  涼拌各種蔬菜,名曰“大豐收”。

  

  本地名酒,眾人喝了都叫好。

  

  毛蔥炒蛋 ,該算素菜呢還是葷菜?

  

  東北粘豆包乃皇帝最愛,五次三番喊店家上白糖。粘豆包蘸白糖,太過癮了。多人連吃數碗。

  

  人家的東北大碴子粥熬得軟軟的、黏黏糊糊的,入口生香。在座者人人都說是最好的主食。

  

  尖椒干豆腐也是一道著名的東北家常菜

  

  2014年8月12日晚,我等在哈爾濱“最東北”民俗風情飯店吃來哈爾濱的第一頓飯。這里一大特色是可以邊吃邊觀賞東北二人轉表演。當然,人家的菜品也是相當誘人滴。他家的產品文化(其實也就是特色)可用四個字概括:黑土特野:黑土之寶,越黑越健康。土:東北土菜,越土越滋味。:龍江特產,越特越珍貴。:越野越東北。

  啥也別說了,上菜!

  

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  飯店的內飾充分體現了“黑土特野”

  最東北蘸醬菜

  

  自製海參凍

  

  滿族魚籽打包飯

  

  此菜吃法:用菜葉將飯和魚籽包起來後送入口內

  

  

  老旗營汆鍋底。這道菜很像東北殺豬菜,其酸菜味道十分地道,導致皇帝連聲稱讚。

  

  丁把來大花卷。這個大花卷最充分地體現了東北人的“實在”,其直徑竟達30厘米!!!

  

  打聽吃飯同時還有演出可以看哦

  

  2014年8月14日,在一幫子哈爾濱本地名博的帶領下,一夥來自全國各地窮凶惡極的吃貨收縮著癟癟的肚子,流著黏黏的口水, 瞪著賊一般閃亮的眼睛來到了著名的哈爾濱小吃店------ 張包鋪。

  據資料記載:哈爾濱張包鋪始建於清光緒二十八年(1902年),至今已有一百多年曆史,是哈爾濱最有名的小吃鋪之一。相傳在清朝末年,一位張姓青年來到哈爾濱,隨身帶來了一手嫻熟的包子技藝,並在哈爾濱道外區開了一家包子鋪,取名“張包鋪”。因其包子做工細膩、皮薄餡大,很快便遠近聞名,成了當地的著名小吃。

  張包鋪的包子具有如下特點:

  選用鮮肥豬肉,肉餡用刀剁,不使用絞肉機。包子餡配料包括香油、大蔥、生薑、花椒面、味精、骨頭湯等,攪拌均勻,黏合一體,不滲湯、不漏水。包子皮采用半發面,充分揉和,堿口適當,皮薄而勻,底和肚薄厚一致。實行現點現包,現包現蒸。出屜的包子挺實白淨,一盤10個不壓不摞,用筷子一夾,上口張開,冒出熱氣,香味濃鬱,鮮美可口。

  張包鋪的包子品種很多,但以排骨包子最為有名。既然排骨包子最有名,俺們就來了2屜。其餘三鮮肉包子1屜,鮮蝦仁肉包子1屜,豆腐包子1屜......

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  皮和餡都是純手工製作

  

  特熱情,除了各種包子,還將各種本店佳肴盡數奉上。瞧,店家老湯鹽水肝等鹵水拚盤閃亮登場啦。

  

  老湯醬豆。老湯可是包子鋪的寶貝呢。

  

  鍋包肉。關於這道東北名菜,下篇將做詳細交代。

  

  牛肉燉蘿卜

  

  紅燜鯽魚

  

  香芹炒培根

  

  紅燜魚籽

  

  麻醬拉皮

  

  鮑菇小炒

  

  干炸鮮蘑

  

  香菇西蘭花

  

  鄉村小豆腐

  

  滑溜里脊

  

  大白梨是哈爾濱注明的軟飲料,類似可樂。

  

  上包子嘞

  

 

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