給孩子做這個當早餐,媽媽至少一個月不用太早起

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  再過一個多月就要過年了,總覺得年才剛剛過完,一眨眼功夫又是過年,要麼說時間如流水。今天是冬月初五,很多地方,在進入臘月都會自製一些臘味。通過特殊處理再晾干的臘味,有著新鮮食物所沒有的味道。那是一種時間沉澱下來的味道,越嚼越香。

  北方的冬天來的總是早了些,今年我沒打算做臘味,就想著做點簡單的脆皮腸。脆皮腸與一般的臘腸不同,它不需要長時間的晾曬,隻需一天的時間,然後煮熟。即可食用。一般是當作早餐煎著吃。製作簡單,味道卻不簡單。小孩子們或許都喜歡街上轉著烤的烤腸,一根2塊錢到5塊錢不等,很好吃。但吃著不放心。之所以想著做脆皮腸,還是因為孩子。因為他特別愛吃“烤腸”。買最好的肉,做出最放心的腸子。我參考了好多方子,自己做了兩次,修改了兩次。才做出了這個所謂的台式口味脆皮腸。也總結了一些經驗:

  第一,肥瘦比例1:9或者干脆直接用純瘦肉。買回來的豬絞肉一定要繼續用料理機打細膩點。吃的時候不要吃到有肥肉粒的感覺。不然特別特別的膩。如果喜歡有大肉粒的,不怕累的可以自己手動切一些。

  第二,打進肉餡的水一定要是冰水,我也不知道具體原理。但我試了兩次,一次用普通涼水,一次用冰水,用冰水的腸子更勁道。就跟我們家那邊做肉圓子用冰塊一個原理。

  第三,攪拌好的肉餡一定要摔打!!這個很重要。摔打上勁了,是讓腸子勁道的最重要的原因。

  第四,晾好的腸子,一定要用70-80度的水小火慢慢煮熟,不能用大火,不能用開水,不要用蒸。容易爆開。

  第五,煮好後要在窗戶口比較涼的地方晾涼。這樣一激,表皮會更脆。一定要晾涼透了才能放冰箱。大致就這些了,照著做,必脆皮有勁道。

  每個人的口味不一樣,我判斷味道的方法,就是攪拌好所有的調料之後,先舀一小勺肉做一個丸子水煮熟了嚐嚐味道。基本就能知道了。

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  需要準備的食材:肉1200克(肥1瘦9或者純瘦肉),鮮榨薑汁20克,糖20克,蜂蜜50克,鹽25在,米酒25克,五香粉1克,紅曲粉3克,澱粉70克,冰水80克,雞精2克,羊腸5條,喜歡黑椒口味的可以準備5克黑胡椒碎

  1.肉鋪里絞好的肉餡不夠細膩,我用了破壁機重新打了一遍,細膩程度基本就是火腿腸的那種樣子。喜歡有肉粒的可以留一些切丁。如果不怕手累的話。把除澱粉和冰水以外的調料一起加進肉里。用手,按一個方向攪均勻。

  2.接著加澱粉,攪均勻,最後分次加入冰水攪均勻。攪好的肉抓起來摔打十幾二十分鍾,讓肉上勁,這樣做出來的脆皮腸才會Q彈有勁道。然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜讓它入味(著急的話就冷藏四個小時好了)(這個圖片是4斤肉的,可忽略)

  3.某寶購買的羊腸,搭配一個灌腸神器。羊腸衝洗干淨,用白醋搓搓洗洗。浸泡一個小時。

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  4.把肉裝進神器里面,把肉搖出來點,再套上羊腸。尾端打結。

  5.灌腸時,速度平緩,不要太快。才不會把羊腸弄破,如果有空氣進去,用縫衣針紮破。灌好一條後,按自己需要用棉線綁成一小截一小截的。檢查下每小截有空氣,繼續用針紮破。

  6.灌好所有的腸,用水衝洗下表面的油漬,掛起來,陰干表面。一天左右。這樣可以保證腸子的脆皮程度。

  7.陰干的腸子按棉線綁的位置剪成一截截的。取一大鍋,水燒到70-80度左右。放入腸子。小火,開蓋。慢慢的煮熟。不能讓水沸騰起來。不然腸子會破。大約20分鍾左右。腸子變色變硬浮起來了就熟了。即可撈出

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  8.煮熟撈出的腸子,放一個可漏水的籠屜里。放到窗外溫度較低的地方冷卻。這樣一激,腸子表皮會更脆。記得隨時抖下籠屜,讓底下的那些也翻到上面晾晾。

  9.等腸子全部涼透了,表面脆脆的。就可以裝袋放冰箱冷凍起來了。

  10.想吃幾個,就煎幾個。表面劃上花刀,煎出來不僅好看,還更容易熱透。

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