揭秘日本拉面和中國拉面有什麼區別

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日本拉面不僅僅是日本文化了,已經走進世界了,而且幾乎所有人都愛吃日本拉面,這究竟為啥呢?中國的面食豐富又美味,究竟和日本拉面有什麼區別呢?

100多年前拉面由橫濱中華街傳入日本,經過順應日本人口味而進行的一系列改革變遷後成為了這個國家最接地氣、最具代表性的大眾美食。

一碗濃湯,粘連著濃湯的每一根筋道的面條,這還不夠,熏製叉燒肉配上醃製嫩筍,再撒上一把香蔥,馥鬱的滿足感就把你包圍了。再加上溏心蛋、海苔和紅薑,簡直要飛升至仙界,讓人怎能不愛日本拉面呢?

一碗正宗的日本拉面,可以分解為:面料、配菜、湯底、著味、調味來看。

日本拉面的分類

從面料上來說,日本拉面分為3種:素面、烏冬面、蕎麥面。蕎麥面呈淺棕色,面條比較細。

從配菜上來說,又分為:叉燒面、餛飩面、排骨面等。

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從湯料上來說,日式拉面有四大湯系:醬油拉面、味噌拉面、豬骨(豚骨)拉面、鹽味拉面。

醬油拉面:日本拉面屬醬油風味最多。醬油是一種為拉面湯底調味的醬料,種類繁多:有色濃味醇的濃厚醬油、賣相清淡的薄味醬油、味噌製成的溜醬油、幾乎無色的白醬油以及用生醬油製成的一些加工醬油等。

味噌拉面:味噌拉面的起源竟是一位有才的顧客要求在味噌湯里加入拉面,拉面的百年曆史中味噌拉面約有60年。

豬骨拉面:豬骨湯是長時間持續燉煮而成,所以店內產生豬骨臭味。不習慣的人或許會覺得很臭,可對從小吃豬骨拉面長大的人來說,沒有這種豬骨臭就不是豬骨拉面。

鹽味拉面:傳說由橫濱南京街的中國居留民傳來的拉面就是清澈的鹽味拉面。有一撥傳到了遙遠的北海道函館,原始的鹽味拉面從此堅強地活了下來,也間接導致了北海道地區拉面普遍鹹味深重。

【面的區別】

在中國,拉面是大廚們和好面之後手工拉製而成;而日本的拉面則是用刀切出來的,而且壓面機更常見。

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再者,日本的拉面用堿水來和面以增加面條的彈性,中國的大部分拉面還是不用堿水的,蘭州牛肉面雖然也用堿水,但是似乎口感也不一樣,沒有日本拉面那麼勁道。

【湯的區別】

中國的高湯多是以豬肉、牛肉或者海鮮熬製而成;日本拉面的高湯則主要是在豬骨湯內加入其它調味料調製而成,如醬油、味增等等。

日本拉面的湯頭,可以說是日本拉面的靈魂。日本有三大拉面,分別是:劄幌拉面、喜多方拉面和博多拉面。

劄幌拉面

說起劄幌拉面,大家都會想到味噌。劄幌是不少遊人去北海道必去的拉面聖地,也是味噌湯底拉面的起源地。在1955年,劄幌拉面名店——味の三平的一位顧客,曾要求廚師往他的味噌湯里放一些拉面,正是此舉創造出這種經典的拉面口味。在劄幌,幾乎所有的拉面店都會準備醬油、鹽和味增這三種口味。但味噌拉面的確是從劄幌擴散到日本全國。

山形縣赤湯拉面

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據說在1960年,山形縣名店龍上海的創始人在帶回家的剩湯面中,放了一大團辣味增,在回家的路上,這一團混合了味噌、辣椒、蒜的味噌醬慢慢的融解滲入湯里頭,便成為了今日的赤湯拉面。香辣濃重的湯頭、富有嚼勁的面條是赤湯拉面的最大特色。

喜多方拉面

據傳日本三大拉面之二的喜多方拉面,其鼻祖是日本大正末年到昭和初年(1920年代)從中國來的青年人一邊吹著嗩呐,一邊推車沿街叫賣得來。其特征是面條平滑柔軟。大量使用起源於飯盛山的地下水,做成了富含水分的軟糯的面。湯靠醬油勾兌。

博多拉面

博多是九州首府福岡縣福岡市的一個中心地名,博多豚骨作為一個代表性流派,將豚骨發揚廣大,當然“博多拉面”在中國也被用得爛大街了。

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