為什麼美食竹子雲南人糾纏不清 永遠在一起

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  雲南的美味源於大山,這是大自然賜予雲南人最好禮物,為了得到這份自然的饋贈,人們采集,撿拾,挖掘,捕撈。穿越四季,雲南的美味展現美味背後人和自然的故事。

  竹子是雲南常見的植物之一,無論是傣家的竹樓還是提菜的籃子這種植物已經完全融入到雲南人的生活中,於是在雲南人的食譜也與這碧綠的竹子產生了一段不解之緣。

  

  

  竹筒飯 |是哈尼、拉枯、布朗、基諾族群眾都常煮食。人們上山勞動或外出狩獵時,常砍下一節鮮竹將米裝進其中,加上適量泉水,放在火塘上燒煮。待米飯煮熟後,將竹筒帶飯砍成兩半,或四半,各端一半食用。那竹節不僅代替了鍋,也代替了碗。煮得好的竹筒飯,米飯軟而適口,還帶有一股特殊的香氣,別具一番風味。

  

  香竹烤飯|傣語稱為“考瀾”,又稱為埋考瀾,即糯米香竹煮製。與竹筒飯不同的是用以煮飯的香糯竹,應是幼嫩之竹,若是超過兩年以上的竹子便不適用於做香竹烤飯。香糯竹是唯一的一種最好的用來燒製竹筒飯的竹子,是雲南特有的珍貴稀有竹種。含有豐富的維生素、有機元素和微量元素,用香糯竹烹製出來的米飯不僅香糯且竹子中特有的香竹黃酮更具有抗衰老、美容養 顏等自然保健功效。

  

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  竹編鴨 |是瀘西回族的一道傳統美食。當家中來客人,熱情的主人就把活鴨殺後洗淨,然後用食用鹽,然後再用竹編把鴨子整隻編入竹編筐放入水中煮,煮後完全冷卻,取掉竹編剁成小塊,加入炒好的黃豆醬料。竹編鴨端上桌,倒滿酒,與朋友客人話家常。

  

  竹筒蒸蛋 |一個竹筒,一個雞蛋最家常的方法創造出來的卻是最鮮嫩的美味。再撒上幾粒枸杞,美味又養身。鮮嫩的雞蛋中夾雜著竹子的清香,如此美味,是愛竹之人必不可錯過的美食。

  

  竹筒雞 |是雲南哈尼族的傳統名吃。起源已經古老到無法追溯然,做法卻流傳至今,哈尼族人選用新鮮的竹子和自家養的土雞製,製法古老樸實。每當家中有貴客來訪,便拿出這美食相待,竹筒雞既有雞肉之鮮甜,又有青竹之清香,滋嫩軟糯。

  

  竹筒茶 |是傣族人民世代相襲的一道待客的傳統茶飲。用曬干的春茶,或經初加工而成的毛茶,裝入剛剛砍回的生長期為一年左右的嫩香竹筒中。之後,將裝有茶葉的竹筒,放在火塘三腳架上烘烤,一邊烤一邊用木棒將竹筒內的茶壓緊,爾後再填滿茶烘烤,直至竹筒內的茶葉填滿壓緊為止。待到要衝泡之時,用刀剖開竹筒,取出圓柱形的竹筒茶,便可以衝泡。竹筒茶飲起來,既有茶的醇厚滋味,又有竹的濃鬱清香,非常可口,飲起來有耳目一新之感。

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  竹筒酒 |起源於少數民族用竹筒盛酒也的現象,他們生活積聚的地方,“竹酒“成迎親、上梁等大事的必備之物。各地“竹酒”口味也因民族種類的不同各有差異,但是這種“竹酒文化“也隨著曆史生活的演變蕭然地被滋養著,成為了一種文化標誌。

  

  

  傣味燒烤 |聰明的傣家人可謂是將竹子運用到了極致。傣味燒烤,味道濃烈,口味酸辣不同於其他日常的燒烤。傣族燒烤是不用木簽串起來,而是用竹棍夾著烤的,既環保又方便。

  

  竹筍 |與竹子的糾葛就少不了竹筍。竹子本身就是種美味,春季筍生長破土成為竹子的速度非常快,因此竹筍實際可采集的時間很短,屬於較珍貴的食材。雲南人很善於把握吃的時節,於是新鮮美味的竹筍就成了人們的摯愛。

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  竹蟲 |竹子還孕育了一種蛋白質含量豐富的美食:竹蟲。它啃吃幼嫩竹筍吸收養分,20天內從米粒大小長到手指頭般粗大。雖然是害蟲,可也是種美食,把竹蟲拿來用開水氽後用油煎炸香後食用,十分香脆可口。且含豐富蛋白質和10多種人體所需的氨基酸,具有養脾健胃之功效,是理想的健康食品之一。

  

  今天當我們有權遠離自然,不用親自去挖竹筍,砍竹子。但是享受美食的時候,最應該感謝的是這些通過勞動和智慧成就餐桌美味的人們。

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