舌尖上的。。。舌尖,到底是個什麼鬼?

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  黃蓉初遇郭靖,嫌他嘴笨,專門點了醬鴨舌取笑他。聽說江浙一帶賣的鴨子都是沒有舌頭的,因為舌頭統統被做了醬鴨舌。

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  鴨舌細細長長,小手指長短,後面帶了個小小的分叉。或許嗑瓜子、啃鴨脖子之類都是國人的共同愛好,越是一丁點肉,細細剝離它的過程越耐人尋味。

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  在這些細物之中,鴨舌應該是登峰造極了,比鴨脖子還秀氣,肉更少。這江南小館子的私房做法是,先醃,後鹵,再蒸,最後用蕉葉裹了上桌。一隻扁扁長長的鴨舌,足夠細細呷味半天。能想出這樣精細入微的吃法,發明的人想必就是黃蓉一樣的食人精。這太過精細的味道,絕不適合大嚼,隻宜下酒吟詩。

  

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  下面是粵菜酒樓的醬鴨舌,和鳳爪拚了一碟。鹵水做法,之後又用了少許川味紅油涼拌,屬於改良粵菜。味道也很錯綜,但相比之下,賣相就比江南的醬鴨舌要遜色了。

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