把粥熬稠,有什麼小竅門?

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粥,看起來是最簡單不過的一道餐食,大米加水煮一煮便是。

但是,如何才能煮出綿、軟、滑的粥:米粒開了花,與水交融為一體,晶透瑩亮,舀一勺,入口即化……

看完這篇,九種方法教你把粥煮出花兒來!

Photo by @0夏天0

十分鍾做出綿滑白粥,冷凍一下~

先把米洗淨打濕,放在冰箱冷凍層(平時凍肉的那層)凍一夜,再拿出來熬粥,十幾分鍾後就很稠了,這是熬粥既快又稠的好辦法。平時可以多凍一些米在冰箱里,想喝粥的時候拿出需要的分量煮就可以啦。

另外,雜糧類好些比較硬,澱粉少,一般我會先浸泡一晚上,再用電高壓鍋熬製就軟爛濃稠了。(by @手機用戶3386_h34t)

Photo by @TouCh。

巧用剩米飯

用隔夜米飯熬粥,又快又好!小竅門就是隔夜米飯用冷水淘洗一遍然後濾掉水,再加入足量水,滴幾滴油(目的是幫助乳化),再中大火熬煮十來分鍾就粘稠了。既是解決少量剩飯的好辦法也是快速煮粥的小竅門。(by @希南)

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Photo by @小豬妹妹

砂鍋里放一個瓷勺

一定要用砂鍋!淘完米,開火煲粥之前,在砂鍋里放一個瓷勺(匙羹)。這樣在熬粥的過程中,瓷勺會在鍋底撲通撲通震動,讓粥米更加綿綢,還能防止糊鍋喲~ 百試百靈的妙招,保證一秒鍾get!(by @辛仝 )

Photo by @0夏天0

加燕麥,香滑無比

煮粥的時候加上一兩勺燕麥片就好了,超級粘稠,而且煮好後,幾乎看不見燕麥片,全化在粥里了。雜糧粥同樣適用~!(by @古早之味 )

Photo by @雞蛋花蔣蔣雞蛋花

加糯米、少許食用油

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東北大米、糯米、粘米(2:1:1)洗好,用油和少許鹽拌勻,靜置到水開後放入鍋中,慢慢慢煲……(by 粥店老板@秋_ntps)

Photo by @Freeze靜

還可以加綿山藥、地瓜、小米、玉米糝等澱粉含量高的,增加糊化作用,粥會更容易綿綢~

Photo by @親親

煮粥時不停攪拌

大米浸泡四十分鍾以上,水開後將米下鍋,水再次燒開後轉中火煮至米湯白稀,火調小保持粥沸騰翻滾,用勺子不停攪拌至粥濃稠。這種方法煮出的粥口感細膩無渣。(by @生活宜簡 )

Photo by @愛家的方小太

最方便:電飯煲預約過夜

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睡覺前,淘米放入適量的水,用電飯預約時間,用煮粥功能煮,一早醒來,就有稠稠的粥喝了!(by @紅果甜焙 )

Photo by @0夏天0

最完全:浸泡+搗碎+食用堿+砂鍋

煮出潮汕粥似有似無、粘稠順滑的關鍵:

1.水過米,冷藏浸泡過夜;

2.留浸米水,大米撈出搗碎(料理機招呼一下);

3.水開後,加少許食用堿,開始放米(堿可以不加,加是為了縮短煮粥時間,爛得更快);

4.煮粥容器用砂鍋。(by 做的不是菜是心情)

Photo by @深穀哇鳴

如果什麼都沒有,但是願意等……

米洗淨,加很多水,小火燉2小時左右,也很好吃,很香濃,不過注意看著鍋別糊鍋了。這是在三藩(舊金山)的生存經驗……(by @丟丟七 )

 

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