【豆角餡包子】孩子最愛吃

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  我雖然生長在北京,但老媽是南方人,所以家里的飲食都按南方人的飲食習慣,很少吃面食。結果弄得我特喜歡吃面食(可能是不常吃的緣故),覺得面條、烙餅、肉龍、餃子、餡盒子可香可香啦!

  這幾年鑽研美食,開始嚐試做各種想吃的面食。慢慢的:餃子、烙餅、面條、肉龍、餡餅、花卷、燒餅、五香千層餅都按我自己的想法做了出來!這些原來想都不敢想的家常面食,現在已是信手拈來。我包出的包子雖然不好看,但味道絕對香!但還需努力,有待提高。

  有段時期女兒特別愛吃包子,弄得我天天下班進家門就開始發面、剁餡、包完開蒸,忙得不亦樂乎!做過很多種餡兒的包子:韭菜餡、茴香餡、豆角餡、白菜餡、芹菜餡等,可能是韭菜餡、茴香餡、白菜餡、芹菜餡的包子太常見,孩子及同事都覺得豆角餡的包子最好吃!

  怎麼形容豆角餡包子的味道呢?沒有韭菜包子、大蔥包子、茴香包子那麼濃烈的氣味,豆角的清香、淡雅不搶風頭。很合適帶飯的上班族在單位吃,因為淡淡的豆角香味不擾民,不會影響辦公室的氣味。

  要想包子蒸出來白白的、不塌皮,有3個小竅門:

  1、想要面團白的漂亮,用牛奶和面,不要用水來和面。這樣和出的面團更有勁,也富含營養。

  2、不能等面團發了再包包子。半發面時包,包好後進行2次醒發,兩次發酵時做徹底發酵,讓面團充分發起來,包子會鼓鼓的,非常漂亮。

  3、蒸好的包子不要馬上揭鍋,要等5分鍾後再揭鍋,這樣包子就不愛塌皮。

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  包子里有肉有菜,是營養搭配完美的發酵食品,對健康非常有好處。豆角里的礦物質和維生素含量高於其他蔬菜,豆角還具有重要的藥用價值,豆類是性平、有化濕補脾的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合,能調理消化系統,消除胸膈脹滿。豆角和肉餡的搭配做成包子,即營養又好吃。

  豆角包子15個: 屜上鋪油紙防粘 大火蒸25分鍾 回氣5分鍾

  面團:高粉500g 牛奶290g 酵母5g

  豆角餡:瘦肉500g 豆角500g 蔥末 薑末 香油 甜面醬 料酒 鹽 花椒水

  1、將面粉、牛奶、酵母放入面包機,啟動和面檔。面團醒發20分鍾時取出。想要包子開鍋時面皮不塌,要用半發面做,兩次發酵時做徹底發酵

  2、用絞肉機把瘦肉,絞成肉餡

  3、用花椒水來打肉餡,這樣不僅去腥提香,而且令肉餡細膩鮮美。打餡時注意要順著一個方向攪拌,才能上勁兒,肉餡不會散。(用開水泡花椒幾分鍾,然後將花椒挑出不要)

  4、肉餡里放入薑末、料酒、甜面醬、鹽、糖,攪拌均勻。放入香蔥,香油淋在香蔥上,蔥香味一下就激發出來。充分攪拌均勻

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  5、豆角掐去頭和尾部的根,清洗干淨,在開水中焯至斷生,焯水時最好往水里滴幾滴食用油,這樣焯出來的豆角是碧綠碧綠的

  6、用手能掐動豆角就可以關火撈出。把豆角撈出,過涼,豆角切成豆角碎。不用剁的太碎,太碎了沒有豆角味了

  7、把切好的豆角放入肉餡里面,順著一個方向拌勻

  8、將面團分成15份,揉成光滑的小面團,

  9、分別擀成中間厚,四周薄的包子皮

  10、放入豆角肉餡,用大母子和食指捏成包子摺。

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  11、將包子擺放到籠屜上。(籠屜上鋪油紙),進行2次發酵,時間為60分鍾。2次發酵非常重要,一定不能省略,面團的充分醒發全靠這一步

  12、2次發酵結束,包子鼓鼓的,非常漂亮。

  13、蒸鍋燒開,放入包子大火蒸25分鍾即可。蒸好的包子不要馬上揭鍋,要等5分鍾再揭鍋,這樣包子的皮就不愛塌

  

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