驗收一個月前醃製的糖蒜,配粥佐餐棒棒噠——醃糖蒜(多動圖,孔瑤的食譜)

ADVERTISEMENT

原標題:驗收一個月前醃製的糖蒜,配粥佐餐棒棒噠——醃糖蒜(多動圖,孔瑤的食譜)

#醃糖蒜#

5月底到6月初是大蒜新上市的時候,上個月我也正好購買了一批新蒜,想著來教大家醃糖蒜。已經醃製一個多月了,今天跟我一起來驗收一下成果吧!

大蒜是中餐裡最常用到的調料之一,具有溫中健胃、殺菌排毒的功效。大蒜在調料界已經擁有了不可動搖的地位,於是開始進軍佐餐小菜界——醃製成糖蒜,沒想到,也是這麼的讓你我驚豔。

糖蒜是中國特色風味小菜之一,選用肉嫩汁多的新蒜,主要用糖、醋兩種調料醃製上色入味,吃起來酸甜爽脆,搭配清粥可作早餐,作為佐餐小菜也有開胃、解膩的作用。炎炎夏日,醃點兒糖蒜來嚐嚐吧~

食材

【主材】

新蒜......400克

白砂糖......200克

ADVERTISEMENT

陳醋......70克

老抽......40克

鹽......10克

步驟

1/新蒜剝去外層的蒜衣,洗淨瀝乾水分放入碗中,灑適量鹽攪拌均勻,醃漬約20分鐘。

2/取玻璃密封罐,倒適量涼白開,調入陳醋。(也可用香醋、米醋、白醋製作,口感和色澤略有差別,用白醋製作的是原色糖蒜。)

3/倒入白砂糖、老抽和鹽,充分攪拌至糖完全融化。(醃製時需保持糖醋汁始終沒過食材。)

ADVERTISEMENT

4/放入新蒜,密封醃製約1個月即可取出食用。(夏天需放冰箱冷藏,醃製時間越久越入味。)

5/ 酸甜爽口,夏日就愛吃清爽小菜~

Tips

【如何挑選新蒜】

最好挑選沒有晒乾過的新蒜頭。新蒜個頭圓潤均勻,蒜皮帶點紫色,蒜杆飽滿呈鮮綠色,剝開之後蒜瓣光滑白嫩。

ADVERTISEMENT

【陳醋、香醋、米醋、白醋的區別】

1.陳醋是我國北方著名的食醋,尤以山西老陳醋為名。陳醋以優質高梁為主要原料,色澤黑中帶紫,液體清亮,酸香濃郁,味道比其他醋更重一點。

2.香醋是以優質糯米為主要原料釀造的,江南地區使用較多,以鎮江香醋為名。酸而不澀,酸中帶甜,具有很好的調味作用。

3.米醋是以優質大米為釀醋原料,醋酸的含量不高,醋味不烈,尤其適用於涼拌菜、小吃的佐料。其中江浙玫瑰米醋最為出名,呈鮮豔透明的玫瑰紅色,顏值頗高。

4.白醋是一種無色透明的食醋,不具有調色作用,色澤透亮、酸味醇正,是烹製本色菜餚和淺色菜餚用的酸味調料。

玻璃密封罐最好先用開水消毒、晾乾後再使用;取用糖蒜時要用乾淨的筷子,保證密封罐中的食材不沾生水,才不會變質。

糖蒜汁可以拌涼麵、冷盤吃,味道很棒的。

@所有人

* 未經許可謝絕轉載引用,如需轉載請與我聯絡 *

責任編輯:

ADVERTISEMENT