兩款顏高創新出品,夏日吸客槓槓的!_搜狐美食_搜狐網

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原標題:兩款顏高創新出品,夏日吸客槓槓的!

你以為現在的點心師傅,就只會做傳統麵點?其實很多一線城市的點心師傅,不但已經把點心中西結合,就連甜品也會做了。今天給大家介紹兩款點心師傅們的創新出品,這個夏日,還怕客人不上門?

來源:大廚微閱讀 | 公眾號:zgdc666666

編輯:李坤燦

(版權歸原作者所有)

跳躍的火龍果(位上)

製作:

郭昭陽

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用紅瓤火龍果給酸奶布丁增加色澤和口感,色呈淺粉,非常漂亮,而且火龍果籽嚼在口裡極有質感,加入跳跳糖後更帶來了小小的“驚險”體驗。

製作流程:

1、火龍果肉(選用紅瓤的)500克入攪拌機打成蓉,放入牛奶200克、酸奶150克、奶油50克調勻,分別裝入白色位上小盞內至八分滿。

2、將小盞放入冷藏冰箱內備用。

3、走菜時,按客人位數取出小盞,每隻上面撒一小袋跳跳糖,迅速上桌並建議客人馬上食用,以免跳跳糖融化,使得入口效果沒有那麼驚豔。

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這貨不是冰淇淋

製作:

何平

這兩支“冰淇淋”其實是用紫薯泥和山藥泥做成的,藏在蛋筒裡的蘋果粒和菠蘿粒為食客帶來甜蜜的驚喜,頂端的跳跳糖入口後更是增添了一抹“心跳的感覺”。由於它的造型過於逼真,多次被食客誤認為冰淇淋,於是何平師傅順應潮流,給它起了個很搞笑的名字——“這貨不是冰淇淋”。

提前預製:

山藥、紫薯分別蒸至熟透,去皮後分別打成泥,每斤山藥泥加白糖25克拌勻,封保鮮膜入冰箱冷藏。

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走菜流程:

取蛋筒2個,裝入蘋果粒、菠蘿粒至八分滿,再分別用裱花袋擠入紫薯泥和山藥泥,頂端撒跳跳糖、五彩糖針和葡萄乾,擺在壽司架上即可走菜。

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